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4 pessoas

20 minutos

Tagliatelle a la carbonara light

receita reinventada: massa carbonara

Reinventámos a receita italiana de massa carbonara. A nossa é mais nutritiva e aliada da saúde cardiovascular.

  • PorDra. Patrícia TrindadeEspecialista em nutrição no Instituto  Prof. Teresa Branco 

  • FotografiaArtur

ingredientes

  • 125 g de massa tagliatelle integral
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (de sopa) de azeite
  • 250 g de medalhões de salmão fresco
  • 300 g de cogumelos laminados
  • 1 curgete pequena (cerca de 200 g)
  • 145 g de queijo fresco batido (0% de gordura)
  • Pimenta q.b.
  • Noz-moscada q.b.
  • Sal q.b.
  • 1 colher (de sopa) de sementes de chia
  • Folhas de manjericão a gosto
  • 1 l de água

Modo de preparação

  1. Lave e, se desejar, descasque a curgete. Cozinhe-a durante cerca de cinco minutos em água a ferver. Escorra a água e deixe-a arrefecer.

  2. Descasque, lave e pique o alho. Coloque em lume brando uma frigideira antiaderente com 3⁄4 da porção de azeite e o alho. Lave os cogumelos e coloque-os na frigideira, assim como o salmão em lascas. Tempere com pimenta e noz-moscada e deixe cozinhar durante, aproximadamente, 
dez minutos.

  3. Leve ao lume uma panela com 1 litro de água e deixe levantar fervura. Introduza a massa e cozinhe-a durante dez minutos. Escorra-a e reserve.

  4. Num recipiente, coloque a curgete e o queijo fresco batido, tempere com o restante azeite, pimenta e uma pitada de sal e triture com a varinha mágica até obter um creme homogéneo.

  5. Disponha a massa na frigideira, com os cogumelos e o salmão, acrescente o molho anteriormente confecionado e envolva todos os ingredientes, em lume brando, até o molho engrossar.

  6. Sirva polvilhado com sementes de chia e folhas de manjericão.

Comparada com a receita original, uma dose da nossa massa carbonara tem…

– 307 kcal
+ 6 g de proteínas
– 57 g de gordura
– 2 g de hidratos de carbono

Palavra de especialista

Patrícia Trindade conta à Revista Prevenir as alterações que fez à receita original para torná-la mais saudável.

  • O bacon, tradicionalmente usado na massa carbonara foi substituído por salmão. Este é fonte de gordura insaturada e rico em ómega-3, vitaminas e minerais que conferem proteção cardiovascular e ação anti-inflamatória. Promove a saciedade, essencial para controlar o apetite e o peso corporal.
  • Em vez de queijo parmesão, que tem um elevado teor energético, gordura e colesterol, usámos as sementes de chia. Ajudam a melhorar o nível do perfil lipídico e a controlar o apetite e melhoram o funcionamento do trânsito intestinal.
  • A massa tagliatelle integral possui um teor mais elevado de fibra, auxiliando na regulação do trânsito intestinal.
  • Em substituição das natas, preparámos um molho especial composto por curgete, queijo fresco batido (0% de gordura), azeite e especiarias. Desta forma, reduzimos o valor energético do molho sem abdicar de uma textura cremosa e com muito sabor.

Tabela nutricional

Por dose

  • Valor energético
  • Gordura
  • Hidratos de carbono
  • Proteínas
  • 266 kcal
  • 8 g
  • 25 g
  • 24 g
Última revisão: Março 2014

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ingredientes

  • 125 g de massa tagliatelle integral
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (de sopa) de azeite
  • 250 g de medalhões de salmão fresco
  • 300 g de cogumelos laminados
  • 1 curgete pequena (cerca de 200 g)
  • 145 g de queijo fresco batido (0% de gordura)
  • Pimenta q.b.
  • Noz-moscada q.b.
  • Sal q.b.
  • 1 colher (de sopa) de sementes de chia
  • Folhas de manjericão a gosto
  • 1 l de água

Tabela nutricional

Por dose

  • Valor energético
  • Gordura
  • Hidratos de carbono
  • Proteínas
  • 266 kcal
  • 8 g
  • 25 g
  • 24 g

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